Die aktuellen Zahlen aus dem österreichischen Haushaltspanel der AMA-Marketing zeigen eine klare Entwicklung im Lebensmittelhandel: Protein bleibt einer der wichtigsten Ernährungstrends und Bio-Produkte erreichen ein neues Allzeithoch. Besonders interessant ist dabei auch die Entwicklung von Bio-Fleisch, das zunehmend an Bedeutung gewinnt.
Bio bleibt auf Wachstumskurs
Die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln hat sich 2025 weiter stabilisiert und sogar deutlich zugelegt. Die Einkaufsmengen von Bio-Produkten stiegen um 2,3 Prozent, während die Ausgaben um 6,5 Prozent zunahmen. Damit erreichte der Ausgabenanteil von Bio-Lebensmitteln im österreichischen Lebensmittelhandel mit knapp 12 Prozent einen historischen Höchststand.
Nach zwei Jahren, die stark von Inflation und Kaufzurückhaltung geprägt waren, zeigt sich damit erneut: Bio bleibt für viele Konsument:innen ein wichtiger Bestandteil ihres Einkaufs. Qualität, Herkunft und Nachhaltigkeit spielen weiterhin eine zentrale Rolle bei der Kaufentscheidung.
Bio-Fleisch erreicht neuen Höchstwert
Besonders bemerkenswert ist die Entwicklung im Fleischsegment. Entgegen dem längerfristigen Trend wurde 2025 wieder etwas mehr Fleisch gekauft. Insgesamt stieg der Absatz um 1,6 Prozent. Die beiden wichtigsten Fleischarten – Schweinefleisch und Hühnerfleisch – legten dabei besonders deutlich zu und verzeichneten Absatzsteigerungen von rund drei bis nahezu fünf Prozent.
Parallel dazu wuchs auch der Anteil von Bio-Fleisch weiter. Laut den RollAMA-Daten erreichte der Bio-Anteil bei Fleisch erstmals einen Wert von über acht Prozent – ebenfalls ein neuer Höchststand. Das zeigt, dass sich der Fleischkonsum zunehmend verändert: Viele Konsument:innen setzen weniger auf Masse, sondern verstärkt auf Qualität und Herkunft.
Bewusster Fleischkonsum statt Verzicht
Die aktuellen Zahlen deuten darauf hin, dass sich Ernährungsgewohnheiten zunehmend differenzieren. Während pflanzliche Alternativen weiterhin wachsen und ihre Einkaufsmenge zuletzt um 14 Prozent zunahm, bleibt Fleisch ein fixer Bestandteil vieler Einkaufswagen.
Der Trend geht jedoch klar in Richtung bewusster Konsum. Hochwertige Produkte, regionale Herkunft und transparente Produktionsbedingungen gewinnen an Bedeutung – Faktoren, die gerade im Bio-Segment eine wichtige Rolle spielen.
Protein bleibt zentraler Ernährungstrend
Ein weiterer wichtiger Treiber im Lebensmittelhandel bleibt das Thema Protein. Besonders stark wuchsen proteinreiche Milchprodukte wie Skyr, Naturjoghurt oder Cottage Cheese. Gleichzeitig greifen viele Haushalte sowohl zu tierischen als auch zu pflanzlichen Eiweißquellen.
Die Daten zeigen dabei ein ausgewogenes Bild: Pflanzliche und tierische Produkte halten sich mengenmäßig in etwa die Waage. Aufgrund der höheren Preise tierischer Lebensmittel liegt der Ausgabenanteil für diese Produkte jedoch weiterhin deutlich höher.
Bio als krisenfeste Wahl
Die RollAMA-Zahlen bestätigen damit eine Entwicklung, die sich bereits seit Jahren abzeichnet: Bio ist längst kein Nischenmarkt mehr, sondern fest im Alltag vieler Haushalte verankert. Gerade im Fleischbereich zeigt sich, dass Konsument:innen zunehmend auf Qualität statt Quantität setzen.
Das Wachstum von Bio-Fleisch und der Rekordanteil von Bio-Produkten im Handel zeigen deutlich: Nachhaltigkeit, Tierwohl und Herkunft werden für immer mehr Menschen zu entscheidenden Kriterien beim Einkauf. Bio bleibt damit ein zentraler Bestandteil der zukünftigen Entwicklung im Lebensmittelmarkt.
Bilder © RollAMA
