In unserer Reihe Gastrotrends 2026 werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Entwicklungen, die den Restaurantalltag verändern werden. Nach den Schwerpunkten Erlebnis, Spontanität und Preis-Leistung geht es diesmal um ein Bedürfnis, das aktueller ist denn je: das gemeinsame Essen. Denn Gastronomie erfüllt längst nicht mehr nur den Zweck, den einzelnen Menschen satt zu machen. Sondern schafft vor allem auch Begegnungen, Gemeinschaft und Erinnerungen.
Essen als soziales Erlebnis
Wie aktuelle Daten zeigen, nehmen Gruppenbesuche weiter zu. Laut Rolling Pin stiegen Reservierungen für Gruppen ab sechs Personen um sieben Prozent, und 76 Prozent der Gäste geben an, dass Restaurants Verbindungen stärken und Menschen zusammenbringen. Diese Entwicklung zeigt: Essen kehrt an seinen Ursprung zurück und wir wieder als soziales Ritual gesehen, das wohlgemerkt auch die Gesundheit fördert. Was vor allem nach Corona eine durchaus erwartbare Entwicklung ist.
Nach Jahren, in denen Take-away und Individualität im Mittelpunkt standen, wächst die Sehnsucht nach echten kulinarischen Momenten der Gemeinsamkeit. Ob Freundeskreis, Familie oder Teezeremonie, das gemeinsame Mahl steht wieder für Nähe, Austausch und Zusammenhalt.
Klassisches Tischformat im Wandel
Für Gastronom:innen bedeutet das: Das klassische Tischformat wandelt sich. Längere Tafeln, Sharing-Plates, Family-Style-Menüs oder Menüs zum Teilen werden wichtiger. Aber auch Buffet-Optionen, die ein exzellenter Zugang zu mehr Bio sind. Wer Raum für gemeinsames Erleben schafft, bleibt im Gedächtnis.
Zudem bietet das Buffet auch die Möglichkeit, neue Gerichte mit nur wenig Risiko auszuprobieren. Viele Gäste erst greifen nämlich erst am Buffet zu Speisen, die sie à la carte vermutlich nie bestellen würden.
Gemeinsam genießen – auch bio und nachhaltig
Gerade das gemeinsame Essen bietet eine ideale Bühne, um Nachhaltigkeit und Bio-Angebote erlebbar zu machen. Wenn große Runden sich Speisen teilen, entsteht automatisch Aufmerksamkeit für Herkunft und Qualität der Produkte. Gespräche über Zutaten, Handwerk und Verantwortung entstehen dabei von selbst und machen Bio ganz ohne erhobenen Zeigefinger präsent.
Ein Bio-Sharing-Menü zeigt zum Beispiel, dass gute Produkte im Mittelpunkt stehen, nicht Prestige oder Überfluss. Gemüsegerichte, vegetarische Platten oder saisonale Spezialitäten aus der Region fördern Vielfalt auf dem Tisch und reduzieren ganz nebenbei den Fleischanteil. Gäste erleben so Genuss, Gemeinschaft und Verantwortung in einem stimmigen Gesamtbild.
Gemeinsam essen: ein Fazit
Gemeinsam essen ist weit mehr als ein Trend. Es ist eine Rückkehr zu einem menschlichen Grundbedürfnis, verbunden mit der Chance, Werte wie Nachhaltigkeit, Regionalität und Bio glaubwürdig zu vermitteln. Wer in 2026 auf Gemeinschaft setzt, bietet nicht nur Tische, sondern Begegnungsräume und schafft damit das, was Gäste am meisten suchen: ein Gefühl von Verbindung.
Titelbild © Spencer Davis via Unspalsh
