In der modernen Gastronomie spielt die Herkunft der Zutaten eine immer wichtigere Rolle. Während die Konsumenten im Einzelhandel zunehmend auf bewusste Kaufentscheidungen setzen, bleibt die Herkunft der Speisen in vielen Restaurants oft im Dunkeln. Dies kann für Gastronomiebetriebe zu einem ernsthaften Problem werden, insbesondere im Kontext des bevorstehenden Mercosur-Abkommens.
Unsichtbare Herkunft der Zutaten
Für die Gastronomie gibt es, im Gegensatz zu den Großküchen und Kantinen, ja bekanntlich noch keine verpflichtende Herkunftskennzeichnung. Dies führt dazu, dass die Gäste immer nur das Gericht auf dem Teller sehen, nicht jedoch die Geschichte, die dahintersteht.
Diese Unsichtbarkeit der Lebensmittel kann dabei zu einem erheblichen Mangel an Vertrauen führen. Verbraucherinnen und Verbraucher sind nämlich zunehmend auf der Suche nach authentischen, transparenten Essensgeschichten, und sie sind auch bereit, mehr für Nachhaltigkeit und Qualität zu bezahlen.
Keine Transparenz = keine Gäste
Das Fehlen von Transparenz kann daher nicht nur den Umsatz schmälern, sondern auch zu einem Reputationsverlust führen. Gastronomiebetriebe, die nicht in der Lage sind, die Herkunft ihrer Produkte klar zu kommunizieren, riskieren, dass ihre Gäste sich für Wettbewerber entscheiden, die diese Informationen proaktiv bereitstellen. Bestes Beispiel dafür ist das XXXLutz Restaurants. Der österreichische Möbelriese setzte mit freiwilliger Herkunftskennzeichnung in seinen Gastronomiebetrieben unlängst nämlich neue Maßstäbe.
Gerade aufgrund des Mercosur-Abkommens, das dafür sorgen wird, dass exportierte Lebensmittel in den österreichischen, aber auch in den EU-Markt strömen, deren Produktionsstandards und Qualität nicht denselben Standards entspricht, wird eine Trendwende herbeiführen. Die kritische Nachfrage nach Herkunft und Qualität wird in den kommenden Monaten und Jahren daher weiter zunehmen, insbesondere in Anbetracht der steigenden Medienberichterstattung über die Auswirkungen importierter Agrarprodukte.
Mercosur und der Wendepunkt in der Gastronomie
Die Gastronomie steht an einem Wendepunkt. Nachhaltigkeit, Tierwohl und die Bedeutung von Herkunft und Qualität werden keine vorübergehenden Themen sein. Sondern bald die Essenz eines jeden Restaurants ausmachen.
Betriebe, die jetzt aktiv werden und Transparenz schaffen, haben die Möglichkeit, sich von der Konkurrenz abzuheben. Die Verantwortung für die Auswahl der Zutaten und deren Herkunft sollte daher nicht nur als Pflicht, sondern als Chance betrachtet werden, um Gäste langfristig zu binden und ein vertrauensvolles Verhältnis aufzubauen.
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